No, non dovresti. I professionisti ti diranno di non affettare il pane appena sfornato e di lasciarlo raffreddare.
Questo caldo è meglio se metti alcune fette nel tostapane per riscaldarle.
La cottura è scienza, se ancora non la conosci.
Tutta la misurazione precisa degli ingredienti, la giusta miscelazione delle pastelle e l’impasto degli impasti e le temperature esatte per la lievitazione e la cottura vera e propria dimostrano il punto sopra.
La scienza sostiene la necessità di essere pazienti.
Anatomia Di Base Del Pane
Quando guardi una sezione trasversale di una pagnotta al forno, vedrai due parti distinte:
Tutto ciò che è fuori dipende dalla crosta. La crosta è l’esterno marrone dorato che emana una croccantezza deliziosa quando viene spremuto.
La briciola è tutto ciò che c’è dentro.
Questo dovrebbe essere più chiaro o più bianco della crosta e dovrebbe avere una consistenza più morbida e ariosa.
Baguette, ciabatte e impasti naturali hanno molti buchi nella loro mollica.
I panini e le pagnotte al latte sembrano più lisci con buchi minori e hanno una sensazione in bocca più cremosa.
La Scienza Dietro La Giusta Preparazione
Questo è un lavoro noioso e ogni passaggio richiede almeno un’ora.
Trascurare di completare un passaggio o ridurre la quantità di tempo richiesta si tradurrà in scarsi risultati.
Anche in questo caso è necessaria la pazienza.
Mis En Place Raccogliere tutti gli ingredienti e misurare il tutto. Questo passaggio include la preparazione del poolish e di qualsiasi altro antipasto. Impastare secondo ricetta
Impastare come consigliato
Fermentazione in massa la prima lievitazione dell’impasto
Modellatura
Lievitazione alla seconda lievitazione dell’impasto
La Scienza In Cottura
Oltre a controllare il tempo nella ricetta, è anche una buona idea guardare l’impasto e sentirlo.
Avrebbe dovuto raggiungere un volume elevato. In secondo luogo, si riprende quando si preme su di esso.
Alcuni richiedono calore secco mentre altri hanno bisogno di vapore.
Alcuni possono essere cotti su una semplice lamiera, mentre altri devono essere coperti con una padella di ghisa.
Qualunque sia la vostra scelta, ricordatevi di preriscaldare il forno.
Il calore è ciò che provoca le reazioni chimiche nell’impasto, colorando la crosta e cuocendo la mollica.
Raffreddamento
Il processo di cottura non finisce quando sfornate il pane.
La retrogradazione dell’amido si riferisce al calore nei prodotti da forno che ancora fa la sua magia.
Questo perché le molecole d’acqua si spostano dalla crosta alla mollica, creando aerazione e conferendo alla crosta quella croccantezza quando l’acqua si trasforma in vapore attraverso di essa.
Questo può essere sentito quando il calore viene rimosso e viene posizionato su una griglia di raffreddamento.
Puoi lasciare che le molecole d’acqua fuoriescano troppo velocemente mettendoci il coltello troppo presto. Ciò risulterà in una pagnotta molliccia.
Il coltello inizierà a deformarsi sulla seconda fetta.
Sulla tua terza fetta, risulterà gommosa e difficile da masticare.
La coerenza non è l’unica cosa che conta. È importante anche che il sapore si sviluppi durante il periodo di riposo post-cottura.
La pasta madre, ad esempio, ha un sapore molto migliore se affettata un giorno intero dopo che si è raffreddata.
Quanto Tempo Dovresti Aspettare?
Dipende dal tipo di pane che hai fatto. Questi sono i più popolari:
Cereali integrali 1 ora
Segale 1 ora
Ciabatta 30-45 minuti
Brioche 20-30 minuti
Challah 20-30 minuti Pane alla
banana (o altro fruttato) 20 minuti
Pane alla soda irlandese 5-10 min
Lievito naturale 2 ore ( riposo più a lungo, anche durante la notte, sarà lasciare che sviluppi più sapore)
Baguette 20 minuti, anche se alcuni giurano che va bene romperla direttamente dal forno.
La cena rotoli 3 minuti
Lo Vuoi Caldo?
Riscaldare!
Fatta eccezione per i panini per la cena e (come alcuni insisteranno) le baguette, devi aspettare un’altra ora prima di poter mangiare la tua pagnotta. Questo è un fatto.
Puoi mangiare del pane caldo con il burro ben sciolto se lo rimetti in forno appena prima di servire.
Questo è ciò che fanno i ristoranti stellati Michelin, che ci crediate o no.
Non pensare che appena sfornato significhi strappare il pane letteralmente dopo averlo tirato fuori dal fuoco.
Sii paziente e otterrai i tuoi dessert giusti (o buonissimi al forno).
